Come preparare la kombucha in casa

La kombucha, la famosa bevanda abase di tè fermentato, viene preparata attraverso un processo in due fasi: la fermentazione iniziale e la fermentazione successiva.

Fase 1: Fermentazione iniziale

Solitamente della durata di 7-12 giorni, la fermentazione iniziale testimonia la metamorfosi del tè in kombucha, facilitata da uno SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) e da un tè starter. Al termine della fermentazione iniziale, si ottiene una kombucha non aromatizzato e leggermente gassata.

Fermentazione secondaria o successiva

Durante la fermentazione secondaria, la kombucha viene aromatizzata, spesso con frutta, e tenuta al riparo da polvere per 2-4 giorni a temperatura ambiente per indurre la carbonatazione.

Istruzioni per creare la tua prima kombucha!

Occorrente:

- Il  kit di The Secret Sanctum che include:

• Un dispenser di bevande 3 litri
• 1 termometro adesivo
• 1 fazzoletto in cotone (garza a trama fine)
• 1 elastico
• 3 bottiglie per offrire la tua kombucha ai tuoi amici 😊
• 3 etichette con il tuo nome/marchio/nome-divertente che stamperemo per te.
• 130 gr. zucchero di canna biologico/zucchero di canna grezzo,
• 5 bustine di tè biologico (tè nero English Breakfast)
• 1 bustina con lo scoby e il liquido starter

Lavare e sterilizzare tutto il contenuto del kit prima della preparazione. Lavarsi le mani prima di procedere e preparare la kombucha su una superficie pulita.

Istruzioni 

Fai bollire 1,5 litri di acqua. È importante non usare acqua del rubinetto perché potrebbe contenere cloro. Il cloro è dannoso per lo scoby.

Prepara un concentrato di tè aggiungendo 5 bustine di tè a 500 ml di acqua bollita. Lascia il tè in infusione per 15 minuti, quindi rimuovi le bustine di tè assicurandoti che siano ancora intatte. Assicurati di aver rimosso tutte le foglie di tè. Il tè deve essere limpido.

Aggiungere 130 g di zucchero panela/rapadura biologico (è incluso nel nostro kit) al tè caldo e mescolarlo fino a farlo sciogliere completamente; evitare di usare sostituti come miele o dolcificanti artificiali.

Aggiungi acqua fredda non del rubinetto per abbassare la temperatura, fino a portare il liquido a un totale di 1,5 litri. Versa il preparato nel dispenser.

Assicurati che la temperatura del liquido sia compresa tra 24 e 26 gradi prima di procedere. Troverai un termometro adesivo nel kit, basta attaccarlo al barattolo e controllare che la temperatura sia in questo range di gradi.

Introduci ora lo scoby e il liquido starter (tutto il contenuto del sacchetto SCOBY) nel dispenser..

Copri il dispenser con il nostro fazzoletto in tessuto (assicurati di lavarlo prima dell'uso) e fissalo saldamente con il nostro elastico per evitare contaminazioni, pur consentendo il passaggio dell'aria.

Posiziona il barattolo in una zona ombreggiata con un'adeguata circolazione d'aria e mantieni a temperatura ambiente compresa tra 24 e 26 gradi per circa una settimana.

Evita di muovere il barattolo durante la fermentazione per facilitare la crescita dello SCOBY.

Inizia ad assaggiare la kombucha intorno al quinto giorno, regolando la durata della fermentazione in base ai livelli di dolcezza desiderati. Se lo trovi troppo dolce, lascialo continuare in modo che i batteri e il lievito possano  continuare a mangiare gli zuccheri. Puoi continuare ad assaggiare ogni giorno finché non ti sembra il sapore giusto. Possono volerci fino a 7-9 giorni prima di imbottigliarlo.

Una volta che sei sicuro che la tua kombucha è pronta, usa il rubinetto per riempire le singole bottiglie fornite nel nostro kit.

Ora hai imbottigliato il tuo kombucha originale appena fatto. E' pronto da bere!

Se vuoi dare un tocco in più alla tua kombucha, puoi aggiungere frutta fresca, aromi e praticamente tutto ciò che desideri.

Seguendo attentamente questi passaggi, padroneggerai l'arte della preparazione della kombucha fatta in casa, ottenendo una bevanda deliziosa e personalizzata da gustare!

Nota bene: lo scoby è per tutta la vita. Se lasci ¼ di liquido di avviamento nel dispenser, puoi ripetere il processo  perché si formerà un nuovo scoby. Se hai degli scoby in più, mettili semplicemente in un boccaccio di vetro insieme a un po' di tè a temperatura ambiente o a un po' di kombucha pronto e non aromatizzato.